Chef - Tiago Oliveira

Chef - Tiago Oliveira

Experimente este fantástico Arroz de Tamboril que o Chef Tiago Oliveira tanto gosta de fazer em casa.

Arroz de tamboril

Merely illustrative images

  • 1 Tamboril inteiro (caso peçam para o peixeiro vos arranjar o  peixe, tenham em atenção em ele não vos ficar com as bochechas, a  segunda melhor parte do tamboril).

  • Camarão 31/35

  • Arroz carolino de qualidade (eu uso bom sucesso) (300g)

  • Cebolas brancas (2 un.)

  • Aipo a gosto

  • Folhas de louro (2 un.)

  • Dentes de alho (3 un.)

  • Salsa (folhas e talos separados)

  • Raiz de Coentro (opcional)

  • Pimento vermelho pequeno (1 un.)

  • Tomates bem maduros (3 un.)

  • Uma Garrafa de vinho branco  (acompanha a confecção e usa-se no caldo)

  • Tabasco

  • Gelo

  • Azeite

  • Farinha

Ingredients

How to make

Caldo 


  1. Num tacho, juntar os ossos do tamboril, a  cebola cortada em cubos medios, o talo de aipo de igual tamanho, 2  folhas de louro, 2 dentes de alho e os talos de salsa. 

  2. Refogar num fio  de azeite, refrescar com um copo de vinho branco de qualidade,  cobrir com gelo e deixar em lume brando até o gelo derreter e a água  querer levantar fervura . 

  3. Apagar o lume e deixar repousar por 20  minutos. 

  4. Retirar os ossos com cuidado e coar o caldo. (Reservar no  mínimo 1 litro de caldo)


Fígado de tamboril


  1. Temperar com sal, fritar em azeite ao ponto, regar com vinagre balsâmico velho,  servir com o arroz.


Arroz


  1. Cortar  os lombos de tamboril em cubos de 5 cm. Passar por farinha temperada  com sal e corar (ficarem dourados e crus por dentro) no azeite.  Reservar.

  2. "Suar" uma cebola bem picada, 3 tomates  maduros aos cubos (pequenos) e meio pimento vermelho. 

  3. Juntar 150 gramas  de arroz carolino e aquecer o arroz no refogado. Refrescar com 1 copo de  vinho branco. 

  4. Juntar o tamboril e o camarão descascado, ir juntando o  caldo até o arroz estar no ponto. 

  5. Temperar com Sal e Tabasco a gosto  (não é opcional)... pimenta preta moída na hora e salsa picada. 

  6. Tapar o  tacho por 5 minutos. Como qualquer prato de arroz malandro, os  comensais devem esperar pelo arroz e não arroz pelos comensais.

Arroz de tamboril

2 Pax

1 Hora e 30 min

000041

Quinta da Falorca Encruzado Reserva

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