Chef - Rafael Duarte

Chef - Rafael Duarte

Quem disse que a pescada não tem sabor? Com esta receita, irá deliciar-se e vai querer repetir de certeza!

Medalhões de Pescada à Florenti

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Molho Mornay

  • Leite (1000 ml)

  • Manteiga (100 gr) 

  • Farinha de Trigo Tipo 55 (75 gr) 

  • Louro (1 folha)

  • Noz Moscada (2 gr) 

  • Cravinho (1 un)

  • Gemas (2 un)

  • Natas (100 ml) 

  • Queijo Gruyere (50 gr) 

  • Queijo Parmesao (50 gr)


Montagem 

  • Medalhoes de Pescada (8 un)

  • Manteiga (100 gr) 

  • Chalotas Picadas 4(un)

  • Vinho Branco (100 ml)

  • Caldo de Peixe (200 ml) 

  • Espinafres (1 molho) 

  • Molho Mornay (1000 ml)

  • Sal (q.b.) 

  • Pimenta (q.b.) 

  • Queijo Ralado (q.b.) 

  • Massa Folhada (250 gr)

Ingredients

How to make

Molho Mornay

  1. Derreter ao lume a manteiga sem ganhar côr e juntar a farinha sem tirar do lume, ir mexendo bem até obter a textura desejada.

  2. Adicionar o leite frio e deixar ferver.

  3. Adicionar o louro, a noz moscada, a cebola cravada com o cravinho.

  4. Deixar cozer.

  5. Retirar a cebola e o louro.

  6. Passar o molho por um passador.

  7. Adicionar as gemas, as natas e os queijos ralados.

  8. Retificar temperos.


Montagem

  1. Pincelar um pirex com manteiga, espelhar as chalotas picadas, dispondo o peixe, temperando com sal e pimenta.

  2. Adicionar o vinho branco e o caldo de peixe. Tapar o peixe com papel vegetal barrado com manteiga e levar ao forno 170gr 20m.

  3. Saltear os espinafres, temperando-os com sal e pimenta.

  4. Aquecer o molho mornay, colocar os espinafres numa outra travessa formando uma cama.

  5. Retirar os medalhões do forno colocando-os sobre os espinafres, cobrindo com o molho mornay.

  6. Polvilhar com o queijo ralado e levar novamente ao forno a gratinar 180 graus, 15m/25m

  7. Guarnecer com floretes/rosas de massa folhada.

Medalhões de Pescada à Florenti

4 pax

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